Bœuf Bourguignon

Dies ist ein Rinderschmortopf, der sich sehr gut vorbereiten und Gästen servieren lässt. Der Vorteil dieses Schmortopfes ist, dass er vergleichsweise leicht ist und ohne Sahne oder Käse auskommt. Das bissfeste Gemüse erzeugt den subjektiven Eindruck von Frische.

Wir brauchen:
Rinderbraten
1 große Zwiebel, ersatzweise 2 Schalotten
1 Flasche trockenen Rotwein
3 bis 4 Stangen Sellerie
3 - 4 Karotten
5 - 6 Rispen- oder Strauchtomaten
Salz, Pfeffer
wer mag eine Knoblauchzehe
Gemüsebrühe
Bauchspeck- oder Baconwürfel
frische Champignons

So geht's:
Zwiebel oder Schalotten fein würfeln und in Olivenöl, Pflanzenöl oder Butterschmalz anschwitzen.

Fleisch wie Gulasch in Würfel schneiden und im Zwiebelfett braten bis  der erste Bratensaft verdampft ist und das Fleisch beginnt zu bräunen.
Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.

Mit Rotwein und Gemüsebrühe auffüllen bis das Fleisch bedeckt ist und mindestens drei Stunden offen auf(!) dem Herd bei milder Hitze garen.

Sellerie und Karotten putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Das Selleriegrün beiseite legen, wir brauchen es später noch als Garnitur.

Bauchspeck anbraten, Champignons würfeln und zum Speck in die Pfanne geben.
Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit das Gemüse zum Fleisch geben und das Gericht abschmecken. Weiter offen schmoren.

Zum Servieren das Gericht auf tiefe Teller geben und mit der Pilz-Baconmischung und dem Selleriegrün garnieren.

Fertig. Dazu kann man Baguette reichen.